Độ bền nhiệt của collagen đề cập đến việc đo nhiệt độ co nhiệt (Ts) của các sợi trong hệ thống nước, hoặc nhiệt độ biến tính nhiệt (Td) của các phân tử trong dung dịch. Sự khác biệt giữa Ts và Td nói chung là từ 20 đến 25 độ, và giá trị Ts dễ đo hơn giá trị Td. Td cũng có thể chỉ ra nhiệt độ mà chuỗi xoắn collagen bị phá vỡ và nó cũng liên quan đến hàm lượng các axit imino của nó (proline và hydroxyproline), đặc biệt là hàm lượng hydroxyproline, và có mối tương quan thuận giữa chúng. Hàm lượng hydroxyproline là thấp nhất, vì vậy giá trị Td của collagen trong cá nước lạnh thấp hơn đáng kể so với cá nước ấm, nhưng cũng thấp hơn so với động vật trên cạn. Tuy nhiên, so với collagen da cá, Td của lớp hạ bì thấp hơn khoảng 1 độ so với cơ, điều này liên quan đến tỷ lệ hydroxyl hóa của proline trong collagen cơ cao hơn so với collagen ở da. Một số người đã đo thành phần axit amin của collagen hòa tan trong da cá khác nhau và so sánh nó với thành phần axit amin của da bò và nhận thấy rằng hàm lượng hydroxyproline và proline trong collagen da cá thấp hơn so với da bò. Ngoài ra, so với gelatin da bò, gelatin da cá có độ nhớt vốn có và nhiệt độ biến tính nhiệt thấp hơn.
